旬のスズキ

この暑い時期が旬の長崎のスズキが入荷しました。

通常、スズキのお造りは、やや、魚臭いものがありますが、これは、ほとんどありません。噛めば噛むほどに旨味が味わえます。

皮を引いた生と、皮付きの炙りでのカルパッチョでどうぞ。680円にて。

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今週の最強の白ワイン

仏、ロワール地方のサンセール村から、驚異的な、ソーヴィニヨン ブラン100%の白ワインが入荷しました。

作り手のリフォー曰く、
「マロラクティック発酵は、アルコール発酵が終了した後に自然と起きる事なんだ。それを他の皆は亜硫酸などを添加して人為的に止めてしまう。僕の白ワインは亜硫酸の添加は一切していないので、珍しいかも知れないけどマロラクティック発酵をしているんだ。そうするとドライだったワインにまろやかさと繊細さが生まれて、しかも酸味も丸く感じられるようになる。そうして、一般的な柑橘系の香りでなくてアプリコットのような複雑でフルーティーな香りも楽しめるようになるんだ。こういうことは、この地方のワインとしては変則的だけれども、その分、僕のワインでしか飲めない独特なサンセールの味わいが生まれるんだ。最後に、熟成に関しては全てシュール リー。これによってワインに存在感と旨みを持たせることができるんだよ。」

と、

驚愕のたぐいまれなるサンセールをお試し下さい。

何これ的な白ワインです。

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大阪 本町 四ツ橋 界隈
伊東大輔

ロワールの作り手、ピュズラ

フランス、ロワール地方で1999年からワインを作っているティエリー ピュズラ氏にお会いしました。
自然派ワインの生産の先駆者です。

非常にピュアなワインを作っておられます。
主にトゥーレーヌ村とシュベルニー村で収穫された、ソーヴィニヨン ブランとピノノワールが主体です。
彼のワイン作りの哲学を伺ってきました。
彼のピュアピュアなワイン、お楽しみに！

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マダイ

愛媛の真鯛が入荷しました。
丸々としたいい型です。
カルパッチョでどうぞ。

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ルーシーマルゴー第二弾

前回の大好評により、ルーシーマルゴーの第二弾が入荷しました。


オーストラリアのアデレード ヒルズ産のピノ グリ・シャルドネ・ソーヴィニヨン ブランの3品種のぶれんどです。添加物は一切せず、古樽で熟成され、12.5%という低めのアルコール度数です。が、そこはかとなく、ジューシーで旨みが凝縮しています。ノンフィルターの為、極小の浮遊物があります。それもまた一興です。
激レアのルーシーマルゴーをどうぞ。

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シマアジ

愛媛の縞鯵が入荷しました。クオリティは凄いです。明石の半生マダコと合わせて、カルパッチョでどうぞ。680円。

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凄いピノ

ピノファン垂涎のルーシーマルゴーが入荷しました。

生産地はオーストラリアの南オーストラリア州のアデレードヒルズです。
2013年ヴィンテージ。
エチケットは14歳の娘さんが描いています。(日本のアニメが大変好きだそうです)

糖、酸、酵母、添加物など人工、天然を問わず、一切の添加をしていません。
ピュアでジューシー、旨味、こく、なめらかさ、噛める感、凄いピノノワールです。
是非、お試しあれ。

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1998年のブルゴーニュ

16年経過のフランス、ブルゴーニュ地方のボーヌ村のピノノワール100%の赤ワインが入荷しました。

ピュアだけど、複雑で、味わい深い、色んな要素のあるワインです。繊細です。
なので、お料理と合わせると言うよりも、これ単体で楽しんで頂きたいワインです。

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舞鶴のヒラアジ

今朝上がった舞鶴のシマアジが入荷しました。
鮮度バツグンのヒラアジをカルパッチョでどうぞ。680円にて。

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スペイン、バスク地方の白ワイン

今日はスペインの北部、大西洋側のフランスとの国境に近いバスク地方の白ワインのご紹介です。
バスクのピカソの絵画で知られる町、ゲルニカに本拠地を構えるイチャスメンディの醸す白です。
品種は土着のオンダラビ スリ80%、リースリング20%です。
スペイン屈指の女性醸造家アナ マルティンが造っています。
ふくよかで、リッチ、厚みがあります。
これがスペイン白？的なワインです。
スペイン随一のワインガイド、ギア ペニンが「地元の『バルのワイン』を超えた高いクオリティを引き出している」と評しています。
お試し下さい。

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